Συνταγες.....με ...μερακι

ΥΛΙΚΑ
******

1 κιλο μελιτζανες
2 κουπες αλευρι
4 αυγα
2 κουταλιες της σουπας βουτυρο
αλατι,πιπερι
1 κεσεδακι γιαουρτι
ελαιολαδο
νερακι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**********

Κοβουμε τις μελιτζανες σε φετες,οπως στον μουσακα.
Τις βραζουμε σε αλατισμενο νερο...ελαφρα και τις
βγαζουμε σε τρυπητο,να φυγουν τα πολλα υγρα.

Ετοιμαζουμε,εναν χυλο με τα αυγα,το αλευρι και λιγο
νερακι.Βουταμε τις μελιτζανες στο χυλο(μια-μια φετα),
και τις τηγανιζουμε,να ροδοκοκκινισουν.Τις απλωνουμε
σε ταψι η" πυρεξ.

Ετοιμαζουμε σε βαθυ μπωλ ενα μιγμα απο το γιαουρτι
και λιγο.....πολυ.....λιγο γαλατακι,αλατι και πιπερι.
Το ανακατευουμε καλα και περιχυνουμε....τις μελιτζανες.
Στο τελος,προσθετουμε και λιγα κοματακια βουτυρο.

Ψηνουμε στο φουρνο,περιπου μιση ωρα,μεχρι να πηξει.
Το σερβιρουμε,κυριως......κρυο.

Ετοιμο....ελαφρυ και νοστιμο

Για τις ημερες....του Πασχα.....ε;
Και προσεχετε....την χοληστερινη σας.

ΥΛΙΚΑ
******

1 κιλο συκωτι μοσχαρισιο η" αρνισιο
2 μεγαλα κρεμμυδια
4 σκελιδες σκορδο
1/2 φλιτζανι τσαγιου χυμος λεμονιου
3 κουταλιες της σουπας ελαιολαδο
2 κουταλιες της σουπας βιταμ
1 φλυτζανι τσαγιου κασερι τριμμενο
1/4 του κιλου φετα
ριγανη
πιπερι,αλατι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**********

Περνουμε ενα μεγαλο λαδοχαρτο,το αλειφουμε
με λαδι,ριχνουμε μεσα το συκωτι κομμενο σε
μικρα κοματια,αλατι και πιπερι.

Προσθετουμε τα κρεμμυδια κομμενα σε λεπτες
φετες,τα σκορδα ψιλοκομμενα,τη ριγανη,το
κασερι,τη φετα και αυτη ψιλοκομμενη,το βου-
τυρο,το λαδι και τον χυμο του λεμονιου.

Τα ανακατευουμε με προσοχη,τυλιγουμε το
λαδοχαρτο σ'ενα ωραιο πακετο,το βαζουμε
σε αλουμινοχαρτο και....τελος,σε μια διπλη
εφημεριδα.(προσοχη....οχι πολυ σφιχτα).

Το τοποθετουμε σ'ενα ταψακι και ψηνουμε
σε μετριο φουρνο,περιπου 2-2 1/2 ωρες.
Το σερβιρουμε σε βαθυ μερος,προσεχοντας,
οταν ανοιχτει το πακετο,να μην χυθει η σαλ-
τσα,που εχει σχηματισθει,γιατι ειναι......γευστικοτατη.

και.....καλη...ορεξη!

Υ.Γ.
Πλυνετε τα χερια σας πριν,γιατι συνεχως θα
τα γλυφετε.

Αντε.....και λιγο....ψαρικο.
Το καλουν,οι μερες........

ΥΛΙΚΑ
********

1 1/2 κιλο χταποδι
2 ποτηρια νερο
1 φλυτζανι τσαγιου,κρασι κοκκινο
1 φλυτζανι τσαγιου,ξιδι
1 φλυτζανι του τσαγιου,ελαιολαδο
πιπερι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
***********

Πλενουμε καλα....το χταποδι και χωρις να το στραγγισουμε,
το βαζουμε στην κατσαρολα να σιγο.....βρασει,ριχνοντας μο-
νο,πιπερι.(αλατι,καθολου......ιχνος......).Το γυριζουμε κατα
διαστηματα,να μην κολλησει,ωσπου να πιει ολο το νερο του
και...να μαλακωσει.

Στη συνεχεια,προσθετουμε σιγα-σιγα το νερο,υστερα....το
κρασι και...αφου παρει μερικες βρασεις,ριχνουμε το ξιδι.
Στο τελος,ριχνουμε ολο το ελαιολαδο και αφηνουμε να σιγο
βρασει και...να πηξει και να μεινει μια μικρη ποσοτητα σαλτσας

Κοβουμε κατοπιν κομματακια και το σερβιρουμε σαν μεζε....

Ενεκα.....νηστειας,αντε....και λιγες σουπιες

ΥΛΙΚΑ
*******
Μισο κιλο σουπιες φρεσκιες,για το μελανι.....περισσοτερο
250 γραμ.ελιες πρασινες χαρακωτες
250 γραμ.κρεμμυδια κομμενα σε φετουλες
1 ποτηρι του νερου...κρασι λευκο
πιπερι σε σπυρια
ελαιολαδο
και....αλατι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**********

Καθαριζουμε και πλενουμε τις σουπιες καλα,
(αφου κρατησουμε απο μια,το σακο της με το μελανι).
Δεν τις κοβουμε καθολου,οσο μεγαλες κι αν ειναι...
μονο.....τις αλατιζουμε.

Βαζουμε στην κατσαρολα τα κρεμμυδια με το ελαιολαδο
και...τις ελιες και...τα μαραινουμε.Προσθετουμε τις σου-
πιες,στραγγισμενες και τα γυριζουμε για 15' λεπτα,περιπου

Σβηνουμε με το κρασι,προσθετουμε,το πιπερι,το μελανι,
καθως και λιγο αλατι,αν....χρειαζεται και....λιγο νερακι.
Αφηνουμε τις σουπιες να σιγοβρασουν,μεχρι να ψηθουν
εντελως και να μεινουν με λιγο....ζουμακι.

Σερβιρουμε με πουρε πατατας η"πιλαφι.

Ας παιξουμε...με ζυμαρακια.......

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΖΥΜΗ
*******************

3ΟΟ γραμ.αλευρι
150 γραμ.βουτυρο(να ειναι...μαλακο)
λιγο αλατι
και νερακι τοσο,οσο σηκωσει για να γινει μια ζυμη
ελαστικη και....λεια.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΓΕΜΙΣΗ
********************

6Ο γραμ.βουτυρο
1 κιλο κρεμμυδια κομμενα σε λεπτες φετες
6 ψιλοκομμενες αντζουγιες(πλυμενες και...ψιλοκομμενες)
100 γραμ.περιπου κρεμα γαλακτος
1 κουταλια της σουπας αλευρι
1 αυγο
αλατι και...πιπερι


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
***********

Σε μπωλ,δουλευουμε ολα τα υλικα της ζυμης,πολυ.....καλα,
αλλα οχι,με ιδιαιτερη δυναμη.Δινουμε στη ζυμη,το σχημα της
μπαλλας και την αφηνουμε σκεπασμενη σε δροσερο μερος
για μιση ωριτσα....περιπου.
Μετα,την ξαναδουλευουμε και ανοιγουμε ενα φυλλο παχους
3-4 χιλιοστων.Το απλωνουμε,σε βουτυρωμενο ταψακι,πιεζοντας
με τα δαχτυλα,ετσι ωστε,να πιασει και λιγο το πλαινο του ταψιου.

Στο μεταξυ,θα εχουμε ετοιμασει την εξης γεμιση.
Λιωνουμε σε πολυ σιγανη φωτια ,το βουτυρο,προσθετουμε ολα
τα κρεμμυδια και τις ψιλοκομμενες αντζουγιες.Μολις τα κρεμμυ
δια μαραθουν και αποκτησουν διαφανο χρωμα,προσθετουμε μια
κουταλια αλευρι και τα 100 γραμ.κρεμα γαλακτος.Ανακατευουμε
με προσοχη,μεχρι να δεσουν τα υλικα.Προσθετουμε το αλατοπι
περο και κατευαζουμε απο τη φωτια.Αμεσως,ριχνουμε και το αυγο
ανακατευουμε και αδειαζουμε την γεμιση στην ζυμη επανω.Τρυπα
με μ'ενα πηρουνι και ψηνουμε σε ηδη ζεστο φουρνο,για μιση πε
ριπου ωρα.(αναλογα τον φουρνο)

Να παμε και λιγο.....Γερμανια.
Η συνταγη,ανηκει στις Γερμανικες συνηθειες.

ΥΛΙΚΑ
*******

1 κιλο πατατες
100 γραμ.βουτυρο
3 κροκοι αυγου
Μοσχοκαρυδο
αλατι
80 γραμ.βουτυρο,για το τηγανισμα
λιγο....φασκομηλο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
*********

Βραζουμε τις πατατες και τις περναμε απο τον μυλο
του πουρε,οσο ειναι ακομη ζεστες.Ανακατευουμε το
βουτυρο,το αλατι,το μοσχοκαρυδο και τους κροκους,
μαζι με τον πουρε,να....ενωθουν.

Αφηνουμε το μειγμα αυτο σκεπασμενο,για μιση ωρα
περιπου,να φουσκωσει.....ελαφρα και φτιαχνουμε
πιτακια,σε οτι μεγεθος προτιμαμε.

Σε τηγανι,βαζουμε τα 80 γραμ.βουτυρο και το φασκο-
μηλο,να καβουρντιστουν και να δωσουν αρωμα στο
βουτυρο.Αφαιρουμε το φασκομηλο και τηγανιζουμε τα
πιτακια,να ροδισουν και απο τις δυο μεριες.(προσοχη
στο γυρισμα.Φροντιστε να εχετε μια πλατια σπατουλα).

Σερβιρονται ζεστα και ειναι πολυ νοστιμος μεζες,για μικρη
παρεα.

Τηγανιτες,που λατρευουν τα μικρα,αλλα και
τα μεγααααλα......παιδια.

ΥΛΙΚΑ
*******
500 γραμ.αλευρι
1 1/2 φλυτζανι του τσαγιου χλιαρο νερο
30 γραμ.μαγια μπυρας
αλατι
2 φλυτζανια τσαγιου,μοτσαρελα η"οποιοδηποτε
αλλο κιτρινο τυρι,αρκει να ειναι μαλακο και
κομμενο σε μικρα κομματακια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**********
Βαζουμε σε μπωλ βαθυ το αλευρι.Ανοιγουμε μια
λακουβιτσα στη μεση και προσθετουμε το νερο,
(αφου μεσα,εχουμε λιωσει τη μαγια) και λιγο αλατι.

Δουλευουμε τα υλικα σιγα-σιγα και καλα,ωστε να
εχουμε μια ζυμη,λεια και απαλη.
Την αφηνουμε σε μερος δροσερο,σκεπασμενη με
υγρη πετσετα,να φουσκωσει,για μιση ωριτσα.

Οταν ειναι ετοιμη η ζυμη,ανακατευουμε και τα κομ-
ματια του τυριου.

Σε τηγανι,βαζουμε να ζεσταθει μπολικο ελαιολαδο
και μολις αρχισει να καπνιζει,χαμηλωνουμε την φωτια
και ριχνουμε μεσα το μειγμα μ'ενα κουταλι,μπουκιτσα-
μπουκιτσα.Οι τηγανιτες,θα φουσκωσουν και οταν ροδι-
σουν,θα ειναι...ετοιμες.

Για τα μεγαλα παιδια,ειναι πολυ νοστιμος μεζες,με
συνοδεια κρασιου η"ουζου.

Υ.Γ.
Οταν τηγανιζετε,εχετε και ενα φλυτζανακι με νερο,
για να βουτατε το κουταλι,για να μην κολλαει η
ζυμη επανω σ'αυτο.

Μπορουμε να αντικαταστησουμε το τυρι,με......
αντζουγιες,ελιες,μπεικον,ρεγκα,προσιουτο....κλπ

Η σαλτσουλα του και μονο.......κλεβει...την παρασταση...

ΥΛΙΚΑ
*********

12 μεγαλες γαριδες
4-5 φρεσκιες ψιλοκομμενες ντοματες
η" ενα κουτι ντοματακια κονκασε
1 πρασινη πιπερια
1 κρεμμυδι τριμμενο
100 γραμ.τυρι φετα
1/2 ματσακι μαιντανο ψιλοκομμενο
λιγη ζαχαρη
αλατι,πιπερι
ελαιολαδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**********

Καθαριζουμε τις γαριδες,απο το εντερακι τους,
τις πλενουμε και τις αφηνουμε σε τρυπητο να
στραγγισουν.(εδω,αν θελετε μπορειτε να αφαι
ρεσετε και το κελυφος.)

Καθαριζουμε την πιπερια,την κοβουμε σε ροδελες
η"σε μικρα κομματια.Τριβουμε την φετα σε μπωλ,
με πηρουνι η"με τα χερια μας.

Σε βαθυ τηγανι,ζεσταινουμε λιγο ελαολαδο και
τσιγαριζουμε την πιπερια και το κρεμμυδι για 1'
λεπτο,μεχρι να μαραθουν.

Προσθετουμε τις ντοματες,την ζαχαρη και αλατο-
πιπερωνουμε.Αφηνουμε τη σαλτσα,να βρασει για
10 λεπτακια.Στη συνεχεια,μεταφερουμε τη σαλτσα
σε πηλινο δοχειο(αν δεν υπαρχει,σε πυρεξ),και
ριχνουμε,τις γαριδες,τη φετα και τον μαιντανο.

Ανακατευουμε και ψηνουμε στο φουρνο για 15-20
λεπτα,μεχρι να μαλακωσουν οι γαριδες.
Σερβιρουμε τις γαριδες ζεστες....παντα.

Υ.Γ.
Αν θελουμε,μπορουμε να προσθεσουμε και λιγο....σκορδακι.
Επισης,μπορουμε να αντικαταστησουμε τα μυρωδικα,με δυο-
σμο η" βασιλικο,αναλογα με τις προτιμησεις μας.

Για την νηστεια......μας....λοιπον
και.....λιγα...καλαμαρακια...

ΥΛΙΚΑ
********

1300 γραμ.καλαμαρακια,μεγαλουτσικα
3-4 μετρια κρεμμυδια
1 φλυτζανι τσαγιου,ρυζι
Λιγες φρεσκιες ντοματες
1 φλυτζανι του τσαγιου,ελαιολαδο
πιπερι και....αλατι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
*********

Καθαριζουμε τα καλαμαρακια και χωριζουμε το
κεφαλι με τα ποδαρακια,απο το σωμα.
Ψιλοκοβουμε τα ποδαρακια,σε μικρα-μικρα κομ-
ματακια,με κοφτερο μαχαιρι.
Καθαριζουμε τα κρεμμυδια και τα περναμε απο
το multi.

Σε βαθυ τηγανι,βαζουμε μισο περιπου φλυτζανι
του τσαγιου ελαιολαδο και τσιγαριζουμε τα κρεμ-
μυδια.Οταν παρουν σκουρο χρωμα,προσθετουμε
και τα ψιλοκομμενα ποδαρακια και τα ανακατευ-
ουμε συνεχως με ξυλινο κουταλι,για να παρουν
το χρωμα του ψημενου καλαμαριου.

Τοτε,ριχνουμε το ρυζι,το ανακατευουμε,προσθε-
τουμε την ντοματα(αφου την εχουμε περασει και
αυτη απο το multi),με λιγο(ελαχιστο) νερακι,
το αλατι(με προσοχη) και το πιπερι.Αφηνουμε το
ρυζι,να πιει τα υγρα της ντοματας(πρεπει το ρυζι
να κραταει.....μην γινει λαπας) και κατεβαζουμε,
απο τη φωτια.

Οταν μισοκρυωσει,γεμιζουμε τα καλαμαρακια και
αφου τα ραψουμε για να σμιξουν οι δυο ακρες τους,
τα αραδιαζουμε σε ταψι,τα πασπαλιζουμε με αλατακι
και πιπερακι(και παλι προσεκτικα),ριχνουμε αλλο μισο
φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο και λιγο νερακι.

Αφηνουμε να βρασουν,μεχρις οτου.....ψηθουν.
(καλο....ειναι,το πρωτο μισαωρο,να ψηθουν σκεπα-
σμενα με λιγο αλουμινοχαρτο)

Υ.Γ.
Αν δεν νηστευουμε,μπορουμε στη γεμιση,να προσθε-
σουμε και λιγο τυρι φετα.Τους δινει μια ξεχωριστη....
γευση.

Δροσερη και πεντανοστιμη....

ΥΛΙΚΑ
******

1-1 1/2 κιλο παντζαρια
2-3 σκελιδες τριμμενο
1/2 φλυτζανι του τσαγιου ελαιολαδο
2-3 κουταλιες της σουπας,ξυδι
αλατι
400 γραμ.γιαουρτι σακουλας
1/2 φλυτζανι του τσαγιου μαγιονεζα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
*********
Χρησιμοποιουμε,μονο...τους βολβους απο τα παντζαρια.
Τους πλενουμε και τους καθαριζουμε πολυ....καλα.Τους
βραζουμε,μεχρι να μαλακωσουν.Κατοπιν,αφαιρουμε την
φλουδιτσα και τους τριβουμε στον τριφτη .Βαζουμε το
τριμμενο παντζαρι σε τρυπητο και πιεζουμε με τα χερια
μας,να φυγουν εντελως τα υγρα του.(καλο ειναι,να φο-
ρεσετε γαντια μιας χρησης,για να μην κοκκινισουν τα
χερια σας).
Σε βαθυ μπολ,ανακατευουμε το γιαουρτι,το σκορδο,το
ελαιολαδο,το ξυδι,το αλατι και την μαγιονεζα,πολυ....
καλα,μεχρι να ομογενοποιηθουν.Προσθετουμε τελος,
τα τριμμενα παντζαρια και ανακατευουμε...ελαφρα.
Αδειαζουμε το μιγμα σε σαλατιερα και διακοσμουμε,
με κομματια παντζαρι,που εχουμε φροντισει απο πριν
να κρατησουμε.(ενας βολβος,ειναι...αρκετος)

Υ.Γ.
Μπορουμε να προσθεσουμε και λιγα χοντροκομενα
καρυδια,ταιριαζουν....πολυ

ΥΛΙΚΑ
******

100 γραμ.φετα
50 γραμ.μανουρι
50 γραμ.κοπανιστη η"χτυπητη(μαλακο τυρι)
1-2 καφτερες πρασινες πιπεριες
1 πιπερια Φλωρινης
ελαιολαδο
λιγο.....ξιδι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
**********

Ψηνουμε για λιγα λεπτα τις πιπεριες στο γκριλ,τις
ξεφλουδιζουμε και αφαιρουμε τους σπορους.
Ριχνουμε ολα τα τυρια στο μπλεντερ,προσθετουμε
το ελαιολαδο,τις πιπεριες και το ξιδι.Τα χτυπαμε για
λιγο ολα μαζι,μεχρι να γινουν ενα λειο και αφρατο
μιγμα.
Αδειαζουμε σε μπολ με καπακι και το αφηνουμε στο
ψυγειο,μεχρι να σερβιρουμε.
Σερβιρουμε σε μπολ και γαρνιρουμε με μαιντανο..

afiste to voutyro na liosei 300gr.rixthe ena koutaki antsougies ktypiste to meigma se blender ke valte to stin forma pou tha to servirete, afisteto sto psygio na kryosi.
Servirete to apano se psomakia i me megalo psari san saltsa.